【中文名稱】: 維生素B12

【英文名稱】: Vitamin B12

【別名】 鈷胺素 氰鈷胺 動物蛋白因子 抗維生素

【分子式】 :C63H88CoN14O14P

性狀:維生素B12為深紅色晶體或無定形或結(jié)晶粉末,無味,無臭,顯無水物形態(tài)時極易吸潮,晶體吸水后在空氣中穩(wěn)定

維生素B12又叫鈷胺素,是含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的,高等動植物不能制造維生素B12。維生素B12是的一種需要一種分泌物(內(nèi)源因子)幫助才能被吸收的維生素。植物性食物中基本上沒有維生素B12。它在內(nèi)停留時間長,大約需要三小時(大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收。維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)z晚的一種。

豬和雞等非反芻動物缺乏維生素B12主要表現(xiàn)是生長發(fā)育停滯，也有少數(shù)豬可出現(xiàn)輕度的正常紅細胞性貧血。此外，還可使雞的孵化率和豬的生殖率降低。

用B12溶液處理魚卵或魚苗，可提高魚對水中有毒物質(zhì)如苯和重金屬的耐受力。

理化屬性： 深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，無味，引濕性強

特性：維生素B12為深紅色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭，無味，有較強的引濕性?？勺鳛槭称分珓喝缁鹜?，香腸，冰淇淋，魚肉醬。食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。