醬牛肉保水劑
復(fù)配水分保持抗氧化劑 R206
本品選用天然植物膠體復(fù)配而成，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、增強(qiáng)彈性等作用；在醬鹵肉制品中使用可明顯提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)，切片性好、富有彈性，滾揉工藝，操作簡(jiǎn)單。
適用范圍：適用于醬鹵肉制品、調(diào)理肉制品及肉灌制品
參考用量：原料肉重量的2%
產(chǎn)品特點(diǎn)：1.提高產(chǎn)品出品率，使產(chǎn)品肉絲感強(qiáng)；
2.使產(chǎn)品切片性好、口感更富有彈性；
3.使用滾揉工藝，操作簡(jiǎn)單；
使用方法：
（1）配比：請(qǐng)咨詢公司相應(yīng)服務(wù)人員
（2）物料準(zhǔn)備：將牛肉置于0-4℃低溫間解凍完全，將解凍后的牛肉進(jìn)行修整，去除脂肪、筋膜等，切成塊狀（根據(jù)生產(chǎn)需要形狀大小不同），按比例稱取所需原輔料；
（3）制備料液：將稱取的膠粉、調(diào)味料、淀粉等倒入冰水中攪拌均勻；
（4）混合：將解凍完全的原料肉放入滾揉機(jī)中，加入制備好的料液，真空滾揉90-150min（滾揉20min,間歇10min，滾揉時(shí)間根據(jù)牛肉大小決定），滾揉出鍋溫度不得12℃；
（5）腌制：將滾揉好的牛肉放入0-4℃環(huán)境中靜腌18-24h；
（6）鹵制95℃鹵制；
（7）包裝：將冷卻的牛肉放入真空袋中抽真空包裝封口；

銳思創(chuàng)S系列水產(chǎn)品保水護(hù)色劑產(chǎn)品性能和特點(diǎn)：
1）提高蝦仁蛋白質(zhì)的持水能力,保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì),減少加工、冷凍、運(yùn)輸過(guò)程中蝦仁營(yíng)養(yǎng)流失。
2）保持蝦仁在解凍后的重量及質(zhì)量,減少解凍和蒸煮損失。
3）改善蝦仁風(fēng)味及色澤，改善口感，防止氧化變色。
4）快速溶解
應(yīng)用范圍：
南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚(yú)片，甲殼類動(dòng)物（，帶殼），咸魚(yú)，蟹肉等等
用法用量：
1：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。
2：用銳思創(chuàng)S系列產(chǎn)品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時(shí)～24小時(shí),前5小時(shí)每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。
3:內(nèi)添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑出成9兩到1斤

銳思創(chuàng)牛羊肉卷保水劑，護(hù)色劑、去黑線，具有低添加，還原度高等特點(diǎn)。
可經(jīng)根據(jù)當(dāng)前原料要求，調(diào)整添加比例，從而達(dá)到使用要求
銳思創(chuàng)醬牛肉保水劑，只需滾揉腌制出成9兩到1斤