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此外,氯化鈣,碳酸鈣和葡萄糖酸鈣也常用于水果和蔬菜中,因此果膠酸形成果膠酸鈣凝膠以防止水果和蔬菜變軟。瓊脂又叫瓊膠、洋菜,是以海藻為原料制作而成的明膠產(chǎn)品,是世界上用途廣泛的海藻膠之一,在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、生物工程等方面都有著廣泛的應(yīng)用。瓊脂的由于較高的凝點(diǎn),所以其口感要比吉利丁要硬,用作制作羊羹、涼糕比較適合。當(dāng)然也可以用作于果凍、布丁的制作,只是口感沒(méi)有那么Q而已。
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