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白色松散細(xì)粉。無(wú)臭。味微苦。易吸潮。加熱至160℃分解成CaCO3和丙酮。易溶于水。微溶于乙醇。
螯合劑;抑霉劑;穩(wěn)定劑;緩沖劑;增香劑;防腐劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑; pH 值調(diào)節(jié)劑;加工助劑。
冰酷酸乙酸(acetc acid)分子中含有兩個(gè)碳原子的飽和羚酸是烴的重要含氧生物。官能團(tuán)為羚基。因是食醋的主要成分又稱(chēng)酷酸。例如在水果或植物油中主要以其化合物酷的形式存在:在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。普通食酷中含有3%~5%的乙酸。乙酸是無(wú)色液體有強(qiáng)烈刺激性氣味。熔點(diǎn)166C 沸點(diǎn)117 .9C 相對(duì)密度1.0492(204C密度比水大折光率1.3716。純乙酸在166C以下時(shí)能結(jié)成冰狀的固體所以常稱(chēng)為冰醋酸。易溶于水、乙醇、乙酷和四氯化碳。當(dāng)水加到乙酸中混合后的總體積變小密度增加,直至分子比為1:1 相當(dāng)于形成一元酸的原乙酸CH
3C(OH)3,進(jìn)一步稀釋,體積不再變化。
合理使用對(duì)人體無(wú)害；
不影響消化道菌群；
在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；
不影響藥物抗菌素的使用；
對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。
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