產(chǎn)品別名 |
酪蛋白酸鈉,酪朊酸鈉 |
面向地區(qū) |
全國 |
酪蛋白酸鈉特性：
增稠性
酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6%～ 7%濃度以下時呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關(guān)；而在此濃度以上時，則具有假塑性，即其粘度隨剪切速率的增加而下降，且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產(chǎn)品通常在濃度l0%～ l2%以下時呈牛頓流體，在此濃度以上方具假塑性。影響酪朊酸鈉粘度的因素很多，通常溫度的影響較大。溫度越高，粘度越低，其粘度的自然對數(shù)和*溫度的倒數(shù)呈線性關(guān)系，即溫度升高，粘度以自然對數(shù)級下降，某些鹽類對酪朊酸鈉粘度的影響也很大，如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外，酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用*，這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。
乳固體飲料
在乳固體飲料生產(chǎn)時通常易出現(xiàn)蛋白質(zhì)含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)8% (一般多為6—7%)和產(chǎn)品比體積小等問題。若多加奶粉、煉乳亦不理想，此時如適當(dāng)添加酪朊酸鈉，可使問題得到較好解決。
在食品工業(yè)中具有保濕。保鮮。保香，改良品質(zhì)等作用。酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑確定為無使用的食品添加劑，故廣泛用于肉制品。烘焙食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑和蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑。并有增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。因其為水溶性，用途比酪蛋白廣?？捎糜诒苛?，肉類及水產(chǎn)肉糜制品，餅干、面包、面條類等谷物制品。香腸中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均勻，增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使產(chǎn)品中氣泡穩(wěn)定、防止反砂及收縮。
使用量：面包、餅干、面類為0.2％~0.5％；面式糕點、炸面圈、巧克力為0.5％~5.0％；奶油、乳飲料為0.2％~0.3％。
：1.GB2760-96：各類食品，GMP。
南京松冠生物科技有限公司 11年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
