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分子式：
菊粉的分子式較為復雜，因其由多個果糖分子聚合而成，通常表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。但具體的分子式會根據(jù)菊粉的聚合度（DP）而有所不同，聚合度范圍為2~60。
菊粉是一種植物中儲備性多糖，主要來源于植物，特別是菊科植物如菊芋（洋姜）和菊苣的塊莖或塊根中。它是由D-果糖經β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基。
外觀：菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態(tài)。
味道：純品菊粉無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。
物理性質：菊粉熔點約為176~181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。
食品添加劑
菊粉在食品工業(yè)中作為天然甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等使用。
菊粉還具有良好的溶解性和穩(wěn)定性，適用于各種固體飲料和液態(tài)飲料中。
農業(yè)
菊粉在農業(yè)領域的應用尚不明確，但考慮到其天然來源和生物相容性，未來或許可以探索其在植物生長調節(jié)劑或農業(yè)肥料中的潛在應用。
飼料
菊粉在飼料行業(yè)有一定的應用潛力，可以作為飼料添加劑使用，飼料的營養(yǎng)價值和動物的健康水平。然而，具體的應用效果和使用量需要根據(jù)動物種類和飼養(yǎng)目的來確定。
