產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
主要作用是使豆?jié){凝固為不溶性凝膠狀物的豆腐。常用的凝固劑可分為鹽類和酸類。鹽類凝固劑常見氯化鎂、硫酸鈣。酸類凝固劑常見葡萄糖酸內(nèi)酯。
為了促進(jìn)豆腐的機(jī)械化和連續(xù)生產(chǎn)，可以使用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐機(jī)理的內(nèi)部凝結(jié)劑。它在豆腐生產(chǎn)過程中會(huì)逐漸釋放氫離子，從而導(dǎo)致豆腐緩慢固化。經(jīng)常向奶酪中添加氯化鈣，檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣以幫助固化。
中國列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
深圳市燦東科技有限公司 7年
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