乳制品和飲料：添加于各種乳制品和飲料中，不但可以顯著的提高產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)價值，還可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)及氨基酸，保護關節(jié)，使人迅速恢復疲勞。

調(diào)味料：發(fā)達很重視新型調(diào)味品的開發(fā)，而使用 風味調(diào)味品能地體現(xiàn)食品的自然風味。由膠原蛋白 、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復合制成的天 然調(diào)味料，將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達，調(diào)味品和湯料均使用了膠原蛋白 ，從而使其呈現(xiàn)出強烈的肉汁風味，增加了鮮度。添 加膠原蛋白的 氨基酸型調(diào)味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。膠原蛋白如與化學調(diào)味劑并用，則往往可形成各種風味。膠原蛋白可作為味精 的填充底料，用量為10%～70%。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用

酰胺之一。它是由兩個或多個氨基酸通過一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基結(jié)合而成。一個氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，是兩個或兩個以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三肽，以此類推，三十四個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為三十四肽。

用化學強酸催化蛋白質(zhì)獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復雜、污染大、分子量難以控制，產(chǎn)品有化學殘留，難以形成功能，很難實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，至今仍停留在實驗室。

·基因表達法：從動物的血液或組織分離提取的方法等統(tǒng)稱基因表達法，此方法重要用于研究生產(chǎn)“肽類藥物”其代表產(chǎn)品有：胸腺肽、胸腺五肽、干擾素、白細胞介素-1、白細胞介素-11、白細胞介素-111、人血清白蛋白、球蛋白、丙種球蛋白、腫瘤細胞壞死因子等。