“龍利魚”無骨無刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚”

隨著人們生活水平的提高，各種魚類在老百姓的餐桌上越來越常見了，都說吃魚對身體好，常吃魚的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚類比其他肉類都要受歡迎。


現(xiàn)在市場上有一種無骨無刺、肉質細嫩的冷凍魚柳，價格相比其他魚類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚”。其實，現(xiàn)在市場上這種冷凍的魚柳并不是真正的龍利魚，大多都是巴沙魚柳，雖然說口感吃起來也比較嫩，但味道和營養(yǎng)價值比龍利魚要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會把巴沙魚標注為龍利魚來售賣，但在一些小型超市和水產店里，巴沙魚和龍利魚被混淆成了一種魚，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚柳就成了龍利魚。


龍利魚和巴沙魚的區(qū)別


龍利魚屬于海魚，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚、踏板魚等等，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚大小的不同，它的價格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚的價格要高不少。處理過的龍利魚柳和巴沙魚柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚都是整條出售，很少會再加工成魚柳，這也是為了更好地和巴沙魚做區(qū)分。

巴沙魚是一種河魚，原產于湄公河，產量大、價格低，而且魚肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚都會加工成魚柳來出售，在加工魚柳的過程中，會注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過巴沙魚的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚下鍋煮后會產生大量的泡沫，這就是因為注入了添加劑。

如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚一般都是整條出售，很少會加工成魚柳；而巴沙魚則相反，大多都會加工成魚柳。

2、聞味道

巴沙魚是一種淡水魚，有與生俱來的土腥味，就算是經過磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚是一種海魚，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質


龍利魚也叫踏板魚，它的魚身比較薄，所以即便是處理好的魚柳也會很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚柳，大多都比較厚實。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚時一定要仔細辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產廠家提供一站式技術服務。

一說到龍利魚，很多人都不陌生，這款魚幾乎是無骨刺的，吃起來很方便，受到很多人的喜愛。但它常常會被誤認為是巴沙魚。那么龍利魚跟巴沙魚有什么區(qū)別呢？一層山小漁翁來為你解答啦~


龍利魚與巴沙魚的區(qū)別

龍利魚是我國較常見的一種海魚，發(fā)育過程和比目魚類似，都有個變態(tài)發(fā)育的過程，幼仔與其他魚類沒區(qū)別，隨著不斷生長發(fā)育就會變成“口鼻歪斜”，會慢慢的潛伏到底層去活動棲息，有些地方也叫它們牛舌頭。


龍利魚
巴沙魚屬于鯰魚的一種，是淡水魚，現(xiàn)在市場上常見的有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。它們之所以會被冒充為龍利魚，是因為它們沒有常見淡水魚的河泥腥味，價格便宜且魚肉跟龍利魚一樣久煮；超市里的都是巴沙魚柳哦。


巴沙魚
看這外表，龍利魚與巴沙魚相差的可是十萬八千里了，只是剝完皮的樣子像了點，小漁翁提醒你不要搞混咯。

當然兩種魚各有千秋，而東山島的龍利魚也是一層山生態(tài)主要推薦的，讓你在炎熱的天氣里，胃口大開。小漁翁廢話不多說，直接給你甩食譜。


糖醋龍利魚

材料：龍利魚、番茄醬、鹽、白醋、淀粉、白糖、蛋白

做法：

1.龍利魚整條切塊

2.龍利魚塊加鹽、蛋清、白胡椒粉攪拌腌制15分鐘

3.腌制好的龍利魚塊裹玉米淀粉備用

4.油溫八成時放入魚塊中小火炸（油溫：將干爽的筷子插進油鍋，筷子周圍立即冒泡則判斷為達到六成。魚塊放入不要攪拌，讓魚塊稍微定型后，用筷子能輕松推動時翻面炸）

5.魚塊炸至兩面金黃時出鍋瀝油，油鍋繼續(xù)燒熱至八成時再次倒入油鍋復炸兩分鐘左右即可

6.調味汁：番茄醬+白醋+白糖，攪拌均勻，沒有特別的比例，調成大家喜歡的酸甜口就可以，大人吃的話也可以加酸辣醬。

7.鍋留底油，倒入調味汁翻炒至濃稠后，加入魚塊翻炒至全部裹上醬汁即可關火。

8.成品，撒上白芝麻即可。

這款糖醋龍利魚很受小朋友歡迎哦，即使在炎熱的天氣也能充當上開胃的下飯菜。


番茄龍利魚

材料：龍利魚、番茄、番茄醬、小蔥、橄欖油、鹽、玉米淀粉、黑胡椒、糖、姜絲

做法：

1.龍利魚解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘。

2.番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！

3.去皮的番茄切成小塊備用

4.腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然后撈出備用

5.鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒

6.番茄炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒，加入小半碗水，水開后放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右

7.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中大火煮開，收汁濃稠，然后加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦

龍利魚跟番茄結合在一起，酸酸甜甜的口感棒極了，是龍利魚幾乎沒有魚刺，盡管大口大口吃。
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產品依托世界的化工集團Prayon的磷酸鹽產品進口和技術強強合作,融合國內研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產品特性生產出針對不同產品加工用的保水劑產品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產品；

銳思創(chuàng)S系列水產品保水護色劑產品性能和特點：

1）提高蝦仁蛋白質的持水能力,保護產品品質,減少加工、冷凍、運輸過程中蝦仁營養(yǎng)流失。

2）保持蝦仁在解凍后的重量及質量,減少解凍和蒸煮損失。

3）改善蝦仁風味及色澤，改善口感，防止氧化變色。

4）快速溶解

應用范圍：

南美白蝦仁、羅氏沼蝦仁、海捕蝦仁魚片，甲殼類動物（，帶殼），咸魚，蟹肉等等

用法用量：

1：用銳思創(chuàng)S系列產品2%－3% 在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1－1:2)，并保持持久顏色。

2：用銳思創(chuàng)S系列產品2%－3% +2%食用鹽在5℃－8℃水溶液中溶解(S100:水＝2%－3%）,將原材料在溶液中浸泡8小時～24小時,前5小時每隔30分鐘攪拌一次，可以有效提升20%左右出成率（物料：水溶液＝1：1或1:2)，并保持持久顏色。

3:內添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；

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3:內添加為原料的0.7%－0.8%，然后根據(jù)工藝執(zhí)行；
青島銳思創(chuàng)食品科技有限公司是專注從事肉制品加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產品依托世界的化工集團Pragon公司的磷酸鹽產品進口和技術強強合作,融合國內肉制品研發(fā)團隊,根據(jù)中國客戶產品特性生產出針對不同肉制品加工用的保水劑產品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產品；

特點：為了賦予牛排很好的嫩度、口感，減少滴水損失，提高產品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結合牛排類的口感要求研發(fā)的牛排類保水劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、產成品口感爽嫩等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產品無法突破的優(yōu)勢。

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建議添加量：原料肉1%－1.5%。

產品執(zhí)行標準：GB26687。

使用范圍：應用于各類牛肉、豬排等預制調理肉制品的乳化、保水和塑形。

使用方法：滾揉或注射時根據(jù)產品實際要求按比例加入。
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使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制