產(chǎn)品別名 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,tg酶 |
面向地區(qū) |
全國 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）粘合機理
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種可以催化轉(zhuǎn)酰基反應(yīng)的酶，它催化蛋白質(zhì)中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結(jié)合反應(yīng)，
如改善肉類質(zhì)構(gòu)、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質(zhì)，同時賴氨酸受到保護(hù)，防止美拉德反應(yīng)的發(fā)生。
產(chǎn)品特點
水產(chǎn)品與海產(chǎn)品加工等，高凝膠性大豆分離蛋白，酸乳，高精面粉與面條，豆腐，饅頭，烘焙等。
使用方法
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原料說明編輯 語音
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，Transglutaminase，簡稱TGase或TG，根據(jù)酶活力的不同，有不用的規(guī)格。
TG酶的特點
.粘合力
用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
.穩(wěn)定性好
TG粗酶的適作用pH 為6-7，但在pH5．0～8．0
的范圍內(nèi)都有較高的活性。當(dāng)pH低于5時，酶活迅速降低，當(dāng)pH8小于9時，酶活緩慢下降。
3.熱穩(wěn)定性強
南通添香生物工程有限公司 5年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
