安徽酒店廚房設計原則有哪些看冠廚廚具介紹，廚房設備品牌，免費設計、免費安裝、終身維護，優(yōu)選【安徽冠廚廚具】

1、酒店廚房面積合理分配

通常一個爐灶可供應四五十個餐位，但隨著人們需求越高，設備更新升級，很多餐飲企業(yè)能做到一個爐灶供應近百個餐位。爐灶供應的餐位越多，酒店廚房面積使用越合理，成本也能相應降低。酒店廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大過小，片面追求，會導致影響正常操作和出品。

2、設備實用為主

酒店廚房設計工程過程中，很多企業(yè)管理者片面追求視覺美觀，結(jié)果導致選購回來的設備要么不易廚師長操作，要么功能用不上造成浪費。仍有不少設備，設計及功能，實際實用價值不高。如許多國內(nèi)廠家研發(fā)類似國外的升降傳菜設備、旋轉(zhuǎn)餐飲設備等，不說建造這樣的酒店廚房便花費了不少成本，國內(nèi)消費人群認知也不高，往往只是面子工程罷了。

3、適合自己的才是王道

很多老板有這樣的誤區(qū)：不論自家賣什么風味的菜品，設備都選配爐灶，認為只有這樣的配備，酒店廚房才是的。其實廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的，總體特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。而現(xiàn)在很多餐館經(jīng)營的湘菜館、京菜館、福建特色菜館，也堅持使用了廣灶，著實難為了不少廚師。 不一樣的特色經(jīng)營，選用相應的酒店廚房，才能使酒店廚房使用效率提高，節(jié)省成本。

4、酒店廚房通風須講究

無論采用怎樣的排風設備，重要的是要酒店廚房配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入酒店廚房的新風量，這樣酒店廚房才能保持空氣清新。在抽排酒店廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要所有煙氣盡量不在酒店廚房區(qū)域彌漫和滯留。酒店廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩（油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風符合下列標準：

酒店廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65％由排煙罩排出，35％由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜（可在產(chǎn)品上設置頻率）。排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒（購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求），排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒（購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求）。酒店廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70％左右，房間負壓值不應大于5帕（可在相關的儀器上測量），使酒店廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

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