江米酒，就是用江米釀造的酒，其酒精濃度低，而且一般家庭都喜歡飲用。那么，江米酒是什么酒?江米酒的做法是什么?
江米酒是什么酒?江米酒主要原料是江米(糯米)，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛(ài)，下面就來(lái)看看江米酒的做法是什么。
江米酒是什么酒？
江米酒，又稱(chēng)作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒。米酒是我們祖先早釀制的酒種，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%——20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。
米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。
江米酒的做法
工具/材料：
糯米一斤、酒曲3克
1、糯米洗凈，用水浸泡兩小時(shí)左右，直到用手輕輕一碾就碎。
2、把水瀝干，放上蒸籠，上汽后蒸15到20分鐘，知道糯米飯熟(注意不要太熟，比平時(shí)吃的米飯稍硬一些就行了)
3、把糯米飯倒出，用冷水沖涼，瀝干水，把酒曲碾成粉放在碗里。
4、瀝干水后，把酒曲和糯米飯混合均勻，放到碗里按實(shí)，中間挖個(gè)洞
5、封上一層保鮮膜，再蓋上蓋子，后蓋上被子。
6、等待3到4天，開(kāi)蓋。
沒(méi)有酒曲怎么做米酒
現(xiàn)在超市里一般都有賣(mài)甜酒藥的，按上面的說(shuō)明操作就行了。冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些，還要加溫保溫，像現(xiàn)在夏天30多度的室溫，就簡(jiǎn)單多了，把酒藥在室溫略高一點(diǎn)的凈水重?cái)嚢瑁俚谷胝艉昧罌龅拿罪堉袛嚢杈鶆?，靜置24小時(shí)——36小時(shí)，打開(kāi)容器就會(huì)聞到米酒的香甜味道了。
注意不要心急，一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，溫度高了米飯就會(huì)餿。

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