棗是很多人非常喜歡吃的食物，果實(shí)清甜可口，在日常生活中十分的受歡迎。那么關(guān)于圓棗子，圓棗子如何進(jìn)行泡酒呢？這些你都知道嗎？帶著這些疑問(wèn)，接下來(lái)就和唐三鏡付婷婷來(lái)了解一下吧！
工藝流程　　
棗酒的生產(chǎn)方法主要有三種，一是發(fā)酵，二是浸泡，三是調(diào)配。也可三種工藝結(jié)合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，生產(chǎn)特色棗酒。發(fā)酵型棗酒是一種果酒，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃郁。棗酒按含糖量可分為干紅棗酒、半干紅棗酒、半甜紅棗酒和甜紅棗酒，生產(chǎn)方法如下:紅棗選擇→清洗→浸泡→破碎→果汁調(diào)整→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。
應(yīng)該注意的操作要點(diǎn)　　
原料的選擇與處理：一般選用無(wú)病蟲害的殘次棗做酒，但清除霉?fàn)€粒、雜質(zhì)。然后用流動(dòng)的清水清洗干凈，置于夾層鍋中加入其干重3~5倍的水，在2兆帕的壓力下加熱至沸，在90℃左右下維持30分鐘，停止加熱，使其自然降溫至60℃左右，于不銹鋼提取罐中浸泡5~6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎。然后將浸洗過(guò)的果實(shí)用石磨壓碎或用破碎機(jī)破碎成棗泥。
圓棗子泡酒　　
主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿(連皮帶核)放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酵母。為了方便，也可以使用干酵在25~30℃發(fā)酵7~10天。進(jìn)行開放式發(fā)酵時(shí)，可用泵從排料口底部將發(fā)酵液打入池上口以降溫。每循環(huán)30~40分鐘可降溫2~3℃。當(dāng)殘?zhí)呛拷档?~8克/升左右時(shí)，即可結(jié)束主發(fā)酵。
調(diào)配：根據(jù)需要，將圓棗原酒、紅棗白蘭地、糖、酸等成分按一定比例進(jìn)行調(diào)配。成品棗酒要求酒精含量達(dá)16%，含糖量達(dá)80克/升，含酸量(以檸檬酸計(jì))達(dá)2克/升。糖度，可用蔗糖溶解過(guò)濾后加入紅棗酒中，進(jìn)行調(diào)整。酒精和酸含量不夠時(shí)，可用精制酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯的不協(xié)調(diào)生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1~2個(gè)月后才能裝瓶。
這種圓棗酒的釀造，可能很少人次就可以制作成功，不過(guò)經(jīng)過(guò)幾次經(jīng)驗(yàn)的積累，應(yīng)該是可以釀造出好喝的圓棗酒的。次制作的人們也可以像制作過(guò)的有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，畢竟是別人的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該還是很有用的。雖然圓棗酒是一種果酒，喝喝對(duì)身體也有好處。不過(guò)畢竟是酒，大家還是不要貪杯的好，喝一點(diǎn)有益于身體就好了。
小結(jié)：釀造的圓棗酒非常的清香，給身體也有一定的好處。但是不要喝太多，如果是喝太多的話，對(duì)于身體還是會(huì)有一些逆反作用的。想要了解更多釀酒資訊，可以在百度搜索“唐三鏡付婷婷”即可了解更多酒類信息。

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