關(guān)于烘焙行業(yè)發(fā)展，面包蛋糕等烘焙產(chǎn)品的更新迭代速度一定要和行業(yè)發(fā)展速度相匹配
漢密哈頓和大家分析蛋糕加盟新數(shù)據(jù)與行業(yè)趨勢(shì)！
我們國內(nèi)的蛋糕店經(jīng)歷了從無到有、從有到好、從好到漸入佳境，一路飛奔，直至的程度。
有數(shù)據(jù)稱：2017年，全球烘焙市場(chǎng)規(guī)模突破3000億美元，其中，中國大陸的面包蛋糕等烘焙產(chǎn)品零售規(guī)模達(dá)到了2022億元人民幣。相當(dāng)于占到世界烘焙市場(chǎng)份額的10%強(qiáng)。
這說明著，我國烘焙行業(yè)的體量已經(jīng)在國際上有了話語權(quán)，能夠幫助我們?cè)谖磥磉M(jìn)行商貿(mào)合作時(shí)有充分的選擇機(jī)會(huì)和價(jià)格砝碼；
同時(shí)，我們國內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，隨著會(huì)議精神的逐步貫徹，烘焙行業(yè)會(huì)面臨更多的發(fā)展新機(jī)遇，未來前景一片向好。
然而，波濤之下靜水深流。
國內(nèi)烘焙行業(yè)表面繁榮的背后充斥著大量的BUG，分別在產(chǎn)品、技術(shù)、生產(chǎn)、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)銷、HR、基礎(chǔ)管理方面均有明顯表現(xiàn)。
美國營(yíng)銷學(xué)學(xué)者杰羅姆·麥卡錫教授于20世紀(jì)的60年代在其《基礎(chǔ)營(yíng)銷》（Basic Marketing）一書中次將企業(yè)的營(yíng)銷要素歸結(jié)四個(gè)基本策略
的組合，即的“4P”理論：
產(chǎn)品（Product）、價(jià)格（Price）、
渠道（Place）、促銷（Promotion）。
產(chǎn)品作為底層性核心因素，其重要性不言而喻。
而反觀我們國內(nèi)烘焙行業(yè)，在創(chuàng)立之初就缺乏原創(chuàng)、創(chuàng)意、創(chuàng)新的基因。
在這30多年的行業(yè)大發(fā)展中，每一個(gè)關(guān)鍵階段烘焙產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)就是：
天下“面包蛋糕”一大抄！
從抄香港開始一路奔襲、抄臺(tái)灣、抄韓國、抄日本、抄法國。。。
真是讓人質(zhì)疑我們這個(gè)民族、我們這個(gè)行業(yè)、我們這幫從業(yè)者的創(chuàng)新精神是否已經(jīng)被我們自己格式化了！
所以，目前烘焙行業(yè)有關(guān)產(chǎn)品的表現(xiàn)就是：?
（１）烘焙產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。
（２）烘焙連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的后手段就是產(chǎn)品的價(jià)格戰(zhàn)。
（３）產(chǎn)品創(chuàng)新、創(chuàng)意來源越來越往上游的原料廠商集中。
（４）旦夕之間，某個(gè)原料公司推出的某款產(chǎn)品就會(huì)全國，得到的方式尤其簡(jiǎn)單，只要你買他的原料就行。由此造成產(chǎn)品、包裝、宣傳及促銷方式的高度同質(zhì)化。
（ 5 ）產(chǎn)品的流行趨勢(shì)變得不可控，任何流行產(chǎn)品只能保持3分鐘熱度。
（ 6 ）烘焙連鎖企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力消失殆盡，研發(fā)部大的職能是把各種渠道獲得的烘焙產(chǎn)品導(dǎo)入至工業(yè)化量產(chǎn)。
（ 7 ）大量的原料中間商因?yàn)樽陨砝婵剂?，雖把持大量原料資源，但實(shí)際投放市場(chǎng)的主力產(chǎn)品仍舊是可以幫助他實(shí)現(xiàn)利益大化的原料。從原料端屏蔽了處于下游的烘焙連鎖企業(yè)。
（ 8 ）大量的烘焙技術(shù)和生產(chǎn)從業(yè)人員只是重復(fù)簡(jiǎn)單勞動(dòng)的工作，缺乏學(xué)習(xí)渠道、缺乏職業(yè)技能培訓(xùn)、缺乏職業(yè)素養(yǎng)、缺乏職業(yè)規(guī)劃，缺乏原創(chuàng)性思考，由此導(dǎo)致烘焙連鎖企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)難以恒定在一條較高的基準(zhǔn)線之上。
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