葉紙質，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無毛，下面綠色，有柔毛或無毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結，小脈纖細，在上面平坦或微凹下，連結成小網(wǎng)狀；葉柄長8-20毫米，變無毛，上面有淺槽。

柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，適生于中性土壤，較能耐寒，但較能耐瘠薄，抗旱性強，不耐鹽堿土。 [3] 枝葉萌發(fā)溫度一般要求氣溫在12℃以上，故較一般落葉果樹遲。柿宜溫暖氣候，也相當耐寒，由于中國北方日照充足，雨量適中，花量、座果數(shù)、產(chǎn)量及品質皆優(yōu)于南方。柿適生于年平均氣溫9-23℃，冬季極端氣溫在-20℃以上，適年降水量在500-700毫米。柿對地勢和土壤要求不嚴，不論山區(qū)、平地或沙灘均可生長，但以土層深厚、排水良好而能保持相當濕度的土壤為好，對土壤酸堿度要求不嚴，pH6-7.8為宜。

柿根系強大，主根發(fā)達，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹冠的2倍以上，吸收肥水能力強。柿樹的根對氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?。根系一?-3次生長高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰，隨著開花和新梢加速生長，根的生長轉入低潮；從新梢將近停止生長時起，到果實加速生長（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長高峰，此期是全年發(fā)根多的時期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長越來越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長，進入被迫休眠期。

柿的幼樹生長旺盛，頂部芽萌發(fā)力強，層次明顯，進入結果期后，枝條長勢逐漸減弱，形成圓頭或自然半圓形樹冠。
柿枝條可分為結果枝、生長枝、徒長枝和結果母枝4種，結果枝大多由結果母枝的頂芽及頂芽以下的1-3個側芽發(fā)出，再以下的芽發(fā)出為生長枝，由潛伏芽發(fā)出的多為徒長枝，生長枝和徒長枝通常發(fā)育為結果母枝。枝條生長以春季為主，成年樹一般一年只有一次生長，幼樹和長勢旺盛的樹可生長2-3次梢，柿枝條基部兩側各有一個為鱗片覆蓋的副芽，大枝衰老下垂或回縮剪斷，即發(fā)生更新枝，是人工進行樹體更新的主要依據(jù)。

柿樹通常用嫁接繁殖，大多用君遷子、野柿和華東油柿3種為砧木，3種砧木各有其特點，君遷子種子發(fā)芽率高，幼苗生長健壯，嫁接后與柿樹親合力良好，苗木生長迅速，耐寒耐旱性較好，野柿多為南方柿的主要砧木，嫁接后的柿樹較能耐濕、耐旱，適予溫暖多雨地區(qū)生長；以華東油柿作砧木能使柿樹矮化，提前結果，但柿樹壽命較短。

嫁接方法可用切接、腹接、劈接(圖38)，也可用芽接，尤其采用大方塊芽接法較為適宜。嫁接時期，因嫁接方法而異，枝接一般在早春（3月下旬），當砧木苗開始萌動，接穗的芽已開始露青時適宜；芽接常在8月下旬至9月上旬進行。芽接后忌切口干燥，宜用塑料條捆縛防干。

柿樹樹體高大，經(jīng)濟壽命期長。栽植距離視品種、地區(qū)、立地條件等不同而異，一般采用5-8米株行距為宜。柿的無核品種，具有單性結實的特性，不經(jīng)授粉受以提高結實率及果實的產(chǎn)量和品質。
甜柿適應性強，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點，要選擇土層深厚、弱酸性沙質壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設南北走向，有利于充分利用光照和通風透氣。
甜柿品種較多，不僅有完全甜柿和不完全甜柿之分；還有早熟、中熟、晚熟的類型。選擇品種配置時要充分考慮各種因素。要選擇市場適銷、果形大、商品形象好、無籽?；蜃蚜Ｉ俚钠贩N為主栽品種。經(jīng)國內長期引種栽培總結，篩選出以下優(yōu)良品種：豐產(chǎn)型的品種有次郎甜柿、富有甜柿、陽豐甜柿；高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)型的品種有興津20號、興津22號；雄花數(shù)量多的品種有禪寺丸、新秋、大宮早生。
園地選定后，在種植前數(shù)月內提前整地，預整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規(guī)格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙線開定植溝，規(guī)格為寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。
栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發(fā)達，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干帶內有4-5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。栽植時間確定的大原則是苗木落葉后發(fā)芽前栽植。
為了充分利用園地面積，栽植前期的產(chǎn)量，達到早實豐產(chǎn)的目的，通常初植密度要大一些，株行距采用2米×3米或3米×4米為宜；待進入結果期樹冠郁閉時再根據(jù)情況可移栽部分植株建造新園。