柿（學(xué)名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹(shù)冠球形或長(zhǎng)圓球形。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長(zhǎng)8-20毫米。花雌雄異株，花序腋生，為聚傘花序；花梗長(zhǎng)約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側(cè)扁；果柄粗壯，長(zhǎng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

原產(chǎn)中國(guó)長(zhǎng)江流域，東至臺(tái)灣省，各省、區(qū)多有栽培。朝鮮、日本、東南亞、大洋洲、北非的阿爾及利亞、法國(guó)、蘇聯(lián)、美國(guó)等有栽培。果實(shí)常經(jīng)脫澀后作水果，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理，可貯存數(shù)月，一年中都可隨時(shí)取食。柿子亦可加工制成柿餅。

落葉大喬木，通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米，高齡老樹(shù)有高達(dá)27米的；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長(zhǎng)方塊狀；樹(shù)冠球形或長(zhǎng)圓球形，老樹(shù)冠直徑達(dá)10-13米，有達(dá)18米的。

花雌雄異株，但間或有雄株中有少數(shù)雌花，雌株中有少數(shù)雄花的，花序腋生，為聚傘花序；雄花序小，長(zhǎng)1-1.5厘米，彎垂，有短柔毛或絨毛，有花3-5朵，通常有花3朵；總花梗長(zhǎng)約5毫米，有微小苞片；雄花小，長(zhǎng)5-10毫米；花萼鐘狀，兩面有毛，深4裂，裂片卵形，長(zhǎng)約3毫米，有睫毛；花冠鐘狀，不長(zhǎng)過(guò)花萼的兩倍，黃白色，外面或兩面有毛，長(zhǎng)約7毫米，4裂，裂片卵形或心形，開(kāi)展，兩面有絹毛或外面脊上有長(zhǎng)伏柔毛，里面近無(wú)毛，先端鈍，雄蕊16-24枚，著生在花冠管的基部，連生成對(duì)，腹面1枚較短，花絲短，先端有柔毛，花藥橢圓狀長(zhǎng)圓形，漸尖，藥隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗長(zhǎng)約3毫米。
柿品種分為甜柿和澀柿兩類(lèi)，甜柿指果實(shí)成熟后在樹(shù)上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類(lèi)柿品種；澀柿指成熟后仍有澀味，需經(jīng)不同的方法進(jìn)行脫澀后方可食用的一類(lèi)柿品種。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類(lèi)，完全甜柿是指不論果實(shí)中有無(wú)種子，均能在樹(shù)上完全脫澀；不完全甜柿則指當(dāng)果實(shí)內(nèi)有種子時(shí)，果肉變褐，說(shuō)明已脫澀，當(dāng)未授粉，果內(nèi)無(wú)種子或少于2粒種子時(shí)，果實(shí)不能自然脫澀或只能部分脫澀。
選擇土壤疏松肥沃，有灌水條件的地方作苗圃。播前秋季深耕30厘米左右，每畝施入基肥1500-2500公斤，翌年春季淺耕20厘米，細(xì)致耙耱，待土壤平整疏松后整地作畦。北方干旱，宜低畦；南方多雨，須高畦。為了防止地下害蟲(chóng)，可噴敵百蟲(chóng)800倍液等農(nóng)藥。