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甜柿子除外。
　　1、脫澀的原理柿子果實(shí)內(nèi)含有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細(xì)胞。澀柿果實(shí)中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實(shí)后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到有強(qiáng)烈的澀味。

其特點(diǎn)是:根系和骨干枝營養(yǎng)生長旺，新梢生長較粗壯，一年可抽生兩次枝，優(yōu)勢(shì)明顯，分枝力強(qiáng)，分枝角度小，樹勢(shì)強(qiáng)健，樹冠直立。
　　、柿子樹初結(jié)果期該階段從幼樹次結(jié)果到盛果期來臨，稱為初結(jié)果期。這一時(shí)期長短與品種和栽培管理水平密切相關(guān)。

脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
　　3.2.5刺傷脫澀利用機(jī)械傷害，加速果實(shí)進(jìn)行分子間的內(nèi)呼吸，促進(jìn)后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細(xì)牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個(gè)道理。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個(gè)窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內(nèi)。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.

5、整形修剪:采用自然開心形和變則主干形整形;冬季修剪與夏季修剪相結(jié)合。樹冠通風(fēng)透光。6、花果管理:開花前5至10天疏去花蕾，每枝保留2個(gè)花蕾;生理落果結(jié)束后，疏去病蟲果、小果、畸形果和過密果，每枝保留1至2果或葉果比=15至20:1。

富平尖柿栽植成活后，第3年開始少量結(jié)果，若管理措施到位，第5年每畝產(chǎn)量可達(dá)1500一2000千克，提前進(jìn)人盛果期。
　　此時(shí)柿樹主要特點(diǎn)是:樹體骨架基本形成，樹冠繼續(xù)迅速擴(kuò)大，營養(yǎng)生長逐漸轉(zhuǎn)向生殖生長，以后隨著結(jié)果逐年增多，枝條角度不斷開張，形成結(jié)果枝多而粗壯，能連年結(jié)果，果形大，但產(chǎn)量較低。在一般管理?xiàng)l件下，能維持100一250年。柿子樹盛果期主要特點(diǎn)是:樹冠已形成，樹枝開張，樹體以生殖生長為主，大枝向下彎曲，下部枝條，骨干枝延長枝與其他新枝已無區(qū)別，下部細(xì)枝枯死。
　　內(nèi)膛逐漸空虛，結(jié)果部位外移。

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