冬芽具有覆瓦狀鱗片，一般為11-18個(gè)，花芽較肥圓，呈棕紅色或紅褐色，稍有亮光，一般為混合芽；葉芽小而尖，褐色。單葉，互生，葉緣有鋸齒，托葉早落，嫩葉綠色或紅色，展葉后轉(zhuǎn)為綠色；葉形多數(shù)為卵或長卵圓形，葉柄長短不一。

花為傘房花序，兩性花，花瓣近圓形或?qū)挋E圓形，栽培種花柱3-5，子房下位，3-5室，每室有2胚珠。果實(shí)有圓、扁圓、橢圓、瓢形等；果皮分黃色或褐色兩大類，黃色品種上有些陽面呈紅色；秋子梨及西洋梨果梗較粗短，白梨沙梨、新疆梨類果梗一般較長；果肉中有石細(xì)胞，內(nèi)果皮為軟骨狀；種子黑褐色或近黑色。
梨樹喜溫，生育需要較高溫度，休眠期則需一定低溫。梨樹適宜的年平均溫度秋子梨約為4-12℃，白梨及西洋梨約為7-15℃，沙梨約為13-21℃。當(dāng)土溫達(dá)0.5℃以上時(shí)，根系開始活動(dòng)，6-7℃時(shí)生長新根；超過30℃或低于0℃時(shí)即停止生長。當(dāng)氣溫達(dá)5℃以上，梨芽開始萌動(dòng)，氣溫達(dá)10℃以上即能開花，14℃以上開花加速。
梨的耐寒力也不同，原產(chǎn)中國東北部的秋子梨極耐寒，種可耐-52℃低溫，栽培種-30 -35℃；白梨類可耐-23 -25℃；沙梨類及西洋梨類可耐-20℃左右。在山東萊陽茌梨花器的受凍臨界溫度，現(xiàn)蕾期為-5℃，花序分離期為-3.5℃，開花期1-2天為-1.5 -2℃，開花當(dāng)天為-1.5℃。
梨樹生育，需水量較多。蒸騰系數(shù)為284-401，每平方米葉面積蒸騰水分約40g左右，低于10g時(shí)，即能引起傷害。秋子梨、白梨、西洋梨類耐濕性差，沙梨類耐濕性強(qiáng)。在沙壤土中當(dāng)土壤水分含量在15-20%較適于根系生長，降至12%則根系生長受抑制。
梨樹對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，以土層深厚，土質(zhì)疏松，透水和保水性能好，地下水位低的沙質(zhì)壤土為適宜。梨樹對(duì)土壤酸堿適應(yīng)性較廣，pH值在5-8.5范圍內(nèi)均能正常生長，以pH5.8-7為適宜；梨樹耐鹽堿性也較強(qiáng)，土壤含鹽量在0.2%以下生長正常，達(dá)0.3%以上時(shí)，根系生長受害，生育明顯不良。一般杜梨要求偏堿，而沙梨和豆梨要求偏酸。一般采用嫁接繁殖。供嫁接的砧木種類較多，常用的有杜梨、秋子梨、豆梨、沙梨等。提倡適度密植，一般梨園行距不小于4-5m，株距不小于2-3m。
梨樹因分布范圍廣，因而物候期差別很大。就開花期而言，四川會(huì)理，梨樹一般于2月上中旬開花，吉林延邊5月中旬開花；鴨梨在湖南長沙于3月上旬開花，酥梨在碭山縣4月上旬開花，遼寧北鎮(zhèn)在5月上旬開花，各地花期相差近兩個(gè)月。同一地區(qū)栽培的梨樹，因種類、品種不同，物候期也有差異，從芽萌動(dòng)到開花，秋子梨類品種早，白梨類品種稍晚，沙梨類品種晚于白梨類，而以西洋梨品種為晚，變動(dòng)范圍約為10天左右。
花前期追肥可提高花芽質(zhì)量，并滿足開花所消耗的營養(yǎng)，提高坐果率?？捎诨ㄇ鞍雮€(gè)月施入以復(fù)合肥為主的肥，一般成年樹每株0.5-1千克，樹勢(shì)弱的樹可加1-2千克尿素，施肥量應(yīng)占全年的10-15%。
梨樹幼樹的修剪要輕剪長放，多行拉枝、摘心、緩放、短截等技術(shù)措施，少用疏除、回縮等。進(jìn)入結(jié)果期以后要多用疏除、回縮等剪法，少用緩放、拉枝等。衰老期為了延長結(jié)果年限，要多用回縮更新的剪法，恢復(fù)樹勢(shì)。樹勢(shì)較旺的可以采用環(huán)剝、環(huán)割，并少短截多疏除；樹勢(shì)較弱的要多采用短截、回縮等技術(shù)手段，少用緩放、疏除等剪法。判斷樹勢(shì)的強(qiáng)弱要依據(jù)一年生的生長量和健壯情況，夏梢的數(shù)量和長度，以及芽的飽滿情況來進(jìn)行。樹勢(shì)較強(qiáng)的樹，一般芽大而飽滿，顏色光亮，枝條皮層厚，色亮，皮孔大而，中間髓心小而充實(shí)，這種情況的就是樹勢(shì)健壯的表現(xiàn)。樹勢(shì)弱的表現(xiàn)是，枝條弱而細(xì)，芽小而秕，皮薄，抽生的新梢短，這種情況的就是樹勢(shì)弱的表現(xiàn)。