產(chǎn)品別名 |
凝固劑 |
面向地區(qū) |
全國 |
凝固劑又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑，是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、使加工食品的形態(tài)固化、降低或消除其流動性、且使組織結(jié)構(gòu)不變形、增加固形物而加入的物質(zhì)。
中國列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的凝固劑共有10種物質(zhì)，分別為：乳酸鈣、氯化鈣、氯化鎂、丙二醇、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、檸檬酸亞錫二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、薪草提取物、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。
膠乳凝固劑coagulatingagent；coagulant又稱強(qiáng)凝聚劑或即效型凝聚劑。一種能使膠乳或橡膠溶液迅速凝固的物質(zhì)。種類較多，應(yīng)用很廣。
瓊膠用在食物上能夠明顯地改變食物的品質(zhì)，提高食物的檔次，但同樣的它的價(jià)格也較貴。與吉利丁相比，瓊脂要顯得更加難融化，需要加入到沸水熬煮才能夠完全融化進(jìn)水中，而一旦水溫下降到40℃以下，則會立刻凝固起來，所以使用條件非常苛刻。
瓊脂在使用的時(shí)候，需要提前用冷水泡軟，完全泡軟后的瓊脂會膨脹到4倍大，加熱融化后就可以直接添加到其它的食材當(dāng)中了，攪拌冷卻至室溫左右即可完全定型。
不同的凝固劑都有著不同的使用方法與條件，都是各有優(yōu)劣的，沒有說某一款的就特別好用，所以還是要根據(jù)要制作的甜品來選擇所需要的凝固劑。
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