核黃素是一種水溶性維生素衍生物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，但在強(qiáng)光、強(qiáng)堿或高溫條件下易分解。其工業(yè)生產(chǎn)通常通過微生物發(fā)酵法實(shí)現(xiàn)，以酵母菌或特定細(xì)菌為菌種，在特定溫度（如28-30℃）和pH條件下發(fā)酵，并通過提取、純化等工藝獲得高純度產(chǎn)品。

外觀：黃色至橙黃色結(jié)晶性粉末，微有特臭，味微苦。
溶解性：
微溶于水（20℃時溶解度約0.07g/100mL），可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀氫氧化鈉溶液。
略溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。

簡介：核黃素（又稱維生素 B2）是一類含異咯嗪環(huán)的水溶性維生素，天然存在于動物肝臟、腎臟、蛋類、奶類及植物性食物（如菠菜、豆類、堅果）中。工業(yè)上主要通過微生物發(fā)酵法制備（如利用酵母菌、假單胞菌發(fā)酵），發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)提取、純化、結(jié)晶制成；也可通過化學(xué)合成法合成異咯嗪母核后，與核糖醇結(jié)合生成。因其分子結(jié)構(gòu)中含光敏基團(tuán)，具備特定光學(xué)特性與化學(xué)活性，且水溶性良好，在多個行業(yè)中具有應(yīng)用價值。

用途：可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的維生素 B2 含量，適配谷物制品（如強(qiáng)化米、營養(yǎng)麥片、面包）、乳制品（如調(diào)制乳、酸奶）、飲料（如運(yùn)動飲料、復(fù)合果蔬汁）、嬰幼兒配方食品（需符合 GB 14880 等特定標(biāo)準(zhǔn)）；作為食品著色劑，利用其自身的橙黃色調(diào)及水溶液的黃綠色熒光，用于調(diào)制飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)等食品的色澤，賦予產(chǎn)品天然色調(diào)；同時，可作為發(fā)酵食品的微生物營養(yǎng)補(bǔ)充成分，在奶酪、醬油等發(fā)酵生產(chǎn)中，為發(fā)酵菌種提供必需營養(yǎng)素，促進(jìn)菌種生長與代謝產(chǎn)物生成。

用法：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，因水溶性較差，需先將其溶于稀酸或稀堿溶液（如 0.1% 鹽酸溶液）中制成濃溶液，再稀釋后與食品原料混合，或與面粉、奶粉等固體原料充分拌勻，經(jīng)攪拌、成型、滅菌（避免高溫長時間滅菌）、包裝等常規(guī)工藝；作為著色劑時，將其溶于適宜溶劑后加入食品體系，控制用量以達(dá)到目標(biāo)色澤；作為發(fā)酵營養(yǎng)補(bǔ)充成分時，溶于發(fā)酵培養(yǎng)基中，與菌種一同接入發(fā)酵體系。

用途：可作為紡織品功能整理劑的輔助成分，與水溶性抗菌劑、抗靜電劑復(fù)配，用于水性整理液，利用其分子中的活性基團(tuán)，輔助提升整理劑在纖維表面的附著牢度，適配棉、麻、粘膠等天然纖維面料；作為染料助劑，在直接染料、活性染料等水溶性染料的染色過程中，可作為勻染劑輔助成分，調(diào)節(jié)染浴 pH 值穩(wěn)定性，減緩染料上染速率，改善染色均勻性，尤其適用于黃色系染料的染色，減少色斑與色花；同時，可作為紡織品印花漿料的著色劑，利用其橙黃色調(diào)與熒光特性，用于制備熒光印花漿料，適配裝飾性紡織品（如窗簾、墻布）。